Zubereitung

 

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Salz mit den Fenchelsamen, Koriander, dem Eiweiß und Saft von 2 Zitronen, Pfeffer- körnern und ca. 100 cl Wasser in eine große Schüssel geben und gut mit den Händen vermischen. Das Hähnchen mit Petersilie, Knoblauch und mit 2 geviertelten Zitronen ausstopfen und die Öffnung mit 2 Zahnstochern verschließen. Es ist wichtig, den Hohlraum so gut wie möglich zu verschließen, damit kein Salz eindringen kann. Thymian und Olivenöl vermischen und das Hähnchen damit großzügig bestreichen. Das Backblech aufstellen und darüber vier lange Stücke Alufolie so übereinander legen, dass eine Fläche von ca. einem Quadratmeter entsteht.

In der Mitte der Fläche 1/3 des Salzes in einer ca. 2 cm dicken Schicht verteilen und das Hähnchen darauf legen. Mit den übrigen 2 kg der Salz-Eiweiß-Kräuter- mischung das gefüllte Hähnchen gleichmäßig und fest umhüllen.Die Alufolie vorsichtig hochklappen und an der Oberseite fest zusammendrücken. Das ganze Paket für zwei Stunden im vorgeheizten Backofen garen und danach bei offener Ofentür für 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Alufolie rundherum entfernen und die harte Salzkruste aufbrechen.

Auf dem Backblech mit ein paar frischen Kräutern und Zitronenscheiben servieren.

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